Q:如何購買好米?

1「一分錢一分貨」價格與品質成正相關。 2選擇外觀良好的米粒 若米粒外觀不良,如變色、碎粒、夾雜物含量較多、粒型不均一、無光澤、有異味及米粒外表粉粉的,都是米質較差或不新鮮的現象。 3注意包袋標示的內容 如:碾製加工日期、產地、規格、等級、淨重、保存期限和碾製工廠名稱、地址、電話等,碾製日期愈接近購買日期者愈好。 4不要一次買太多米,以免貯存時間過長使米質降低且容易生蟲 若無法於短期內使用完,應放在冰箱中冷藏,建議在外包裝袋上所標示的有效期限內把米吃完。 5選購有品牌的食米比較有保障 除選擇包裝標示完整的米,更要選擇經政府輔導、品管良好的品牌,如CAS良質米廠商所生產的「台灣好米」。

Q:白米也有分等級嗎?

白米的等級是依照中華民國國家標準(CNS),將白米品質分為三個等級,分別為一等、二等、三等,各品質規格訂有一定的標準,一等米所含被害粒、白粉質粒、熱損害粒、異形粒、碎粒、夾雜物、糙米及稻榖等最少,外觀品質最好,二等米次之,三等米再次之。 更多白米等級資訊:https://www.afa.gov.tw/cht/index.php?code=list&flag=detail&ids=826&article_id=5781

Q:什麼是CAS良質米?有哪些廠商是「臺灣好米」?

CAS良質米是指由良質米適栽區生產的良質米品種稻穀,經由CAS食米項目認定廠加工製造,品質符合衛生安全標準與白米CNS標準一等米的高品質優良食米。 臺灣好米是行政院農業委員會自89年3月開始,輔導具CAS食米項目認證資格的廠商,生產高品質之小包裝食米。讓想買高品質產品的消費者,能以合理價格,購買到滿意的食米,並藉以建立「好米賣好價」的市場機制。 CAS良質米-臺灣好米廠商及產品資訊:https://www.afa.gov.tw/cht/index.php?code=list&flag=detail&ids=826&article_id=5846

Q:稻米是怎麼生長的?

點我看「稻米成長的故事」

Q:如何煮一鍋香噴噴的米飯?

1選米:選擇晶瑩剔透的新米。 2洗米:以輕快速度沖洗2-3次,不要用力搓洗。 3加水:用電鍋煮飯,米:水=1:1.1,1杯米加1.1杯水 用電子鍋煮飯,米:水=1:1.2,1杯米加1.2杯水 4浸水:夏天約浸泡0.5小時,冬天約浸泡1小時 5煮飯:傳統煮飯湯鍋,要特別控制火侯,剛開始以強火煮沸,再轉小火,保持沸騰直到煮熟。 電鍋煮飯在外鍋放水後按下開關即可。電子鍋直接按下開關即可。 6燜飯:飯煮熟了,熄火以後,大約要燜10分鐘,中途不能打開鍋蓋。 7鬆飯:食用前將飯翻鬆,可以讓多餘的水分蒸發掉,米飯會更香Q可口。

Q:蘿蔔糕是使用什麼米磨粉做的?什麼時候放進蘿蔔?

蘿蔔糕是用在來米做的。 先將在來米磨成米漿,接著將切好瀝乾的蘿蔔絲與在來米漿一起拌勻,加上適當調味後進行蒸煮,蒸煮後就完成了可口的蘿蔔糕。芋頭糕、蔥油糕的製作也和蘿蔔糕相似,只是調味材料不同喔。

Q:米還能製作成哪些食品?要怎麼製作?

點我看「2016米食製品伴手禮推廣手冊」

Q:什麼是米穀粉?米穀粉的種類有哪些?

米穀粉將白米磨成粉。用不同的方式研磨米,會產出不同的粿粉。所謂粿粉,就是把米磨製成米粉。傳統磨粉的方法,大概可分為三大系統,包括水磨法,濕磨法和乾磨法。磨出的粿粉再加工後,可以用來製作點心。不同的米種做出的各類粿粉,性質都不相同,可以依照成品所需要的質地選擇應用,也可以斟酌適當比例摻和使用。

Q:米穀粉有哪些優點?

1提供產品Q彈口感 2好消化、好吸收 3不含小麥蛋白,可減少麩質過敏 4做成米麵條可縮短烹調時間,而且顏色較白 5吸油率比麵粉低

Q:哪裡可以買到米穀粉和米穀粉製品?

請參閱農糧署『「米榖粉及新興米食產業鏈計畫」甄選合格廠商米榖粉產品資料一覽表』 點我逛「多元創意米食產品」

Q:如何將米穀粉取代麵粉製作麵包?

1部分取代米麵包:添加米穀粉10~50%到麵粉中(也稱米穀粉混成麵包),蓬萊米榖粉的直鏈澱粉(Amylose)含量中程度(17~20%),米榖粉破損澱粉少,對此類米粉麵包形狀較好。 2麵筋添加米麵包:米榖粉要取代麵粉需添加20%麵筋,蓬萊米榖粉的直鏈澱粉(Amylose)含量中程度(17~20%),如越光米,直鏈澱粉含量太低(5~15%),直鏈澱粉含量太高(25~35%),如夢10色形狀好、體積大,但表皮容易變硬,米粉破損少的做麵包膨脹性好。 3無麵筋米麵包:不添加麵筋或麵粉,只有米榖粉及增黏多醣等添加物,適合對麵粉過敏者使用,米的直鏈澱粉含量低的米比較適合,直鏈澱粉含量中的米會比較硬。米麵包以直鏈性澱粉(Amylose)含量16~23%的稻米絣種較為適合。

Q:米穀粉還能做成哪些食品?

點我看「米穀粉產品手冊」

Q:關於米糧,我可以到哪些網站查詢相關資訊?

1農糧署https://www.afa.gov.tw/cht/index.php
2穀類食品工業研究所http://www.cgprdi.org.tw/index.asp
3食農食米教育網http://www.riceeducation.com.tw/fr/intro
4鮮享農YA-農糧署臉書粉絲專頁https://www.facebook.com/afayayaya/
5臺灣米好讚-米糧俱樂部粉絲專頁https://goo.gl/KqbWFy

Q:我想知道米糧的相關報導和資訊

1米穀粉品質對烘焙產品之影響 https://www.coa.gov.tw/ws.php?id=2445710
2蘋果日報-取代麵粉 台灣米粉做麵包成風潮https://tw.appledaily.com/lifestyle/daily/20110911/33659720
3愛料理米穀粉食譜https://icook.tw/recipes/search?q=%E7%B1%B3%E7%A9%80%E7%B2%89

Q.吃米飯可以獲得哪些營養呢?

Q.米是怎麼做成的呢?

Q.米飯的熱量很高嗎?